해동에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 25년 1회차
해동에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
드립이 많아지면 육 조직이 퍽퍽하고 맛과 영양가가 떨어진다.
2
해동 마침 온도는 해동 속도보다 품질에 더 큰 영향을 미친다.
3
유출 드립은 해동 시 형태적 복원이 되지 못한 수분이 자연히 식품 밖으로 흘러나오는 것을 말한다.
4
해동 마침 온도는 가능한 높게 하는 것이 좋다.
해설
해동 마침 온도는 가능한 낮게 유지하는 것이 좋다는 것이 옳은 설명이므로, 마침 온도를 높게 하는 것이 좋다는 서술은 틀렸다.
해동 마침 온도가 높아지면 드립 유출이 늘고 조직이 물러지며 미생물 증식 위험도 커지므로 품질에 불리하다.
드립이 많아지면 맛과 영양가가 떨어지고, 해동 마침 온도가 해동 속도보다 품질에 더 큰 영향을 준다는 설명은 옳다.
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