모두CBT
해동에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
드립이 많아지면 육 조직이 퍽퍽하고 맛과 영양가가 떨어진다.
해동 마침 온도는 해동 속도보다 품질에 더 큰 영향을 미친다.
유출 드립은 해동 시 형태적 복원이 되지 못한 수분이 자연히 식품 밖으로 흘러나오는 것을 말한다.
해동 마침 온도는 가능한 높게 하는 것이 좋다.
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