초기 세균 농도가 10 5 CFU/g인 통조림을 110℃에서 90분간 살균하였더니 10 2 CFU/g으로 감소하였다. 이 때 D값은?

앱 설치

오픈채팅

버그 신고

개선 요청

다크모드

초기 세균 농도가 105 CFU/g인 통조림을 110℃에서 90분간 살… | [수산물품질관리사 1차] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[수산물품질관리사 1차] 25년 1회차

초기 세균 농도가 10⁵ CFU/g인 통조림을 110℃에서 90분간 살균하였더니 10² CFU/g으로 감소하였다. 이 때 D값은?

10분

20분

30분

45분

해설

 $D$ 값은 세균 농도를  $\dfrac{1}{10}$ 로 줄이는 데 걸리는 시간, 즉 1 log 감소에 필요한 가열 시간이다.
초기 농도  $10^5\ \mathrm{CFU/g}$ 에서  $10^2\ \mathrm{CFU/g}$ 로 줄었으므로  $3$  log 감소가 일어났다.
 $D=\dfrac{90\ \mathrm{min}}{5-2}=30\ \mathrm{min}$

내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.

💬 자격증 스터디 커뮤니티헷갈리는 문제, 같이 준비하는 사람들에게 물어보세요

→