어류의 처리 형태와 명칭에 관한 설명으로 옳은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 25년 1회차
어류의 처리 형태와 명칭에 관한 설명으로 옳은 것은?
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세미 드레스 - 아가미, 내장 및 머리를 제거한 어체
2
드레스 - 아가미, 내장, 머리, 지느러미 및 꼬리를 제거한 어체
3
청크 - 초퍼에 걸어서 파쇄, 세절한 어육
4
슬라이스 - 어육을 1~2mm 두께로 얇게 썬 것
해설
슬라이스는 어육을 1~2mm 두께로 얇게 저민 처리 형태를 말한다.
- 세미 드레스는 아가미와 내장만 제거한 상태를 말하며, 머리까지 제거하는 처리는 드레스에 해당한다.
- 드레스는 아가미·내장·머리를 제거한 어체를 말하며, 지느러미와 꼬리까지 제거한 것은 팬 드레스에 가깝다.
- 청크는 드레스하거나 필렛한 살을 덩어리로 자른 것이고, 초퍼로 파쇄·세절하는 것은 민스(mince)이다.
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