수산가공품 유통에 관한 설명으로 옳은 것을 모두 고른 것은?ㄱ. 제품의… | [수산물품질관리사 1차] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 25년 1회차
수산가공품 유통에 관한 설명으로 옳은 것을 모두 고른 것은?
- ㄱ. 제품의 규격화가 어렵다.
- ㄴ. 최근 연제품 원료는 대부분 국내산 수산물로 조달하고 있다.
- ㄷ. 위생적이고 안전한 제품 생산을 통해 상품성을 높일 수 있다.
- ㄹ. 수산물을 가공하여 유통하면 부패 억제를 통해 장기간 저장이 가능하다.
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ㄱ, ㄹ
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ㄷ, ㄹ
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ㄱ, ㄴ, ㄷ
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ㄴ, ㄷ, ㄹ
해설
옳은 것은 위생ㆍ안전성 확보로 상품성을 높일 수 있다는 설명과 가공을 통해 장기간 저장이 가능하다는 설명이다.
가공은 원물이 가진 약점을 보완하는 과정이다. 가열ㆍ건조ㆍ염장ㆍ냉동 등으로 미생물과 효소의 작용을 억제하면 부패가 억제되어 저장ㆍ유통기간이 길어지고, 관리된 공정에서 만들어지므로 위생과 안전성이 확보되어 상품성과 부가가치가 올라간다.
- 규격화가 어렵다는 설명은 맞지 않는다. 어종ㆍ크기ㆍ선도가 제각각인 것은 선어 등 원물 쪽 특성이고, 가공품은 오히려 일정한 중량과 품질로 규격화ㆍ표준화가 쉬운 것이 장점이다.
- 연제품 원료가 대부분 국내산이라는 설명도 맞지 않는다. 어묵 등 연제품의 주원료인 냉동연육은 수입 의존도가 높다.
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