원예산물의 장해에 관한 설명으로 옳은 것은? | [농산물품질관리사 1차] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 11년 1회차
원예산물의 장해에 관한 설명으로 옳은 것은?
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복숭아는 0 ℃ 이하의 저온저장에서 정상적으로 숙성이 이루어진다.
2
사과의 과육갈변과 배의 과심갈변은 고농도 이산화탄소에 의해 일어난다.
3
포도는 산소농도 5 ∼ 10 % 상태에서 무기호흡의 알코올발효가 진행된다.
4
바나나는 1∼ 2 ℃에서 저온장해를 받지 않는다.
해설
원예산물의 장해에 관한 설명 중 옳은 것은 사과의 과육갈변과 배의 과심갈변은 고농도 이산화탄소에 의해 일어난다는 내용이다.
저장고 내 이산화탄소 농도가 과도하게 높아지면 사과 과육갈변, 배 과심갈변과 같은 이산화탄소 장해가 발생할 수 있다.
복숭아는 0℃ 부근의 저온에서 정상적으로 숙성되지 못하고 과육의 섬유질화·내부갈변 등 저온장해를 받으며, 포도의 무기호흡에 의한 알코올발효는 산소농도가 훨씬 더 낮은 조건에서 일어나고, 바나나는 13℃ 내외 이하에서 저온장해를 받으므로 1~2℃에서는 저온장해를 피할 수 없다.
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