원예산물별 수확 후 관리과정과 성분변화가 바르게 연결된 것은? | [농산물품질관리사 1차] 11년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 11년 1회차
원예산물별 수확 후 관리과정과 성분변화가 바르게 연결된 것은?
1
포도 - 후숙 - 색소 발현
2
키위 - 연화 - 가용성 펙틴 감소
3
토마토 - 숙성 - 리코핀 증가
4
배 - 후숙 - 아스코르브산 합성
해설
원예산물별 수확 후 관리과정과 성분변화가 바르게 연결된 것은 토마토 - 숙성 - 리코핀 증가이다.
토마토는 숙성이 진행되면서 카로티노이드계 색소인 리코펜(리코핀)이 증가하여 붉은색을 띠게 된다.
포도는 비호흡급등형으로 수확 후 후숙이 이루어지지 않고, 키위는 연화되면서 불용성 펙틴이 가용성 펙틴으로 바뀌어 가용성 펙틴이 오히려 증가하며, 배는 후숙 과정에서 아스코르브산이 합성되기보다 감소하므로 나머지 연결은 옳지 않다.
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