다음 원예작물의 수확 후 조직변화로 옳지 않은 것은? | [농산물품질관리사 1차] 12년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 12년 1회차
다음 원예작물의 수확 후 조직변화로 옳지 않은 것은?
1
무 - 리그닌 함량 증가
2
고구마 - 바깥쪽 유조직의 코르크화
3
파프리카 - 수용성펙틴 증가
4
토마토 - 셀룰로오스 함량 증가
해설
토마토는 성숙·연화되면서 세포벽의 펙틴질이 분해되어 조직이 물러지는 것이 특징이며, 셀룰로오스 함량이 증가한다는 설명은 옳지 않다.
- 무는 저장 중 심부에 리그닌 함량이 증가하며 바람들이 현상이 나타난다.
- 고구마는 상처받은 표면이 코르크화되어 치유(아물이) 과정을 거친다.
- 파프리카는 숙성이 진행되며 수용성펙틴이 증가해 조직이 연화된다.
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