원예산물의 수확 후 대사 조절 방법과 효과가 옳지 않은 것은? | [농산물품질관리사 1차] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 13년 1회차
원예산물의 수확 후 대사 조절 방법과 효과가 옳지 않은 것은?
1
에테폰처리: 고추의 착색억제
2
에탄올처리: 감의 탈삽촉진
3
중온열처리: 결구상추의 갈변억제
4
UV처리: 포도의 레스베라트롤 함량 증가
해설
에테폰(ethephon)처리는 식물체 내에서 에틸렌을 발생시켜 과실의 착색과 후숙을 촉진하는 효과가 있으므로, 고추의 착색을 억제한다는 설명은 옳지 않다.
- 감은 에탄올 증기 처리로 떫은맛(탄닌)이 불용화되어 탈삽이 촉진된다.
- 결구상추는 중온열처리로 갈변의 원인이 되는 효소반응을 억제할 수 있다.
- 포도는 UV 처리로 방어물질인 레스베라트롤 함량이 증가한다.
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