원예산물의 부패에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [농산물품질관리사 1차] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 13년 1회차
원예산물의 부패에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
저온장해 발생 시 부패가 쉽다.
2
상대습도가 낮을수록 곰팡이 증식이 쉽다.
3
물리적 상처는 부패균의 감염 통로가 된다.
4
수분활성도가 높을수록 부패가 쉽다.
해설
상대습도가 낮으면 표면 수분이 적어 오히려 곰팡이 증식이 억제되므로, 상대습도가 낮을수록 곰팡이 증식이 쉽다는 설명은 옳지 않다.
일반적으로 상대습도가 높을수록 곰팡이·세균이 증식하기 쉬워 부패가 촉진된다.
- 저온장해를 입으면 조직이 약해져 부패균 침입이 쉬워진다.
- 물리적 상처는 병원균이 침입하는 통로가 되어 부패를 유발한다.
- 수분활성도가 높을수록 미생물이 이용할 수 있는 자유수가 많아 부패가 쉬워진다.
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