다음 원예산물 중 호흡률이 높은 것으로 옳게 짝지은 것은?ㄱ. 양배추ㄴ… | [농산물품질관리사 1차] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 13년 1회차
다음 원예산물 중 호흡률이 높은 것으로 옳게 짝지은 것은?
- ㄱ. 양배추
- ㄴ. 당근
- ㄷ. 브로콜리
- ㄹ. 시금치
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ㄱ, ㄴ
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ㄱ, ㄹ
3
ㄴ, ㄷ
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ㄷ, ㄹ
해설
제시된 것 중 수확 후 호흡률이 높은 쪽은 브로콜리와 시금치다.
브로콜리는 아직 피지 않은 꽃봉오리 덩어리를, 시금치는 어린잎을 수확한 것이어서 둘 다 대사가 활발한 어린 조직인 데다 표면적이 커 수확 후에도 호흡이 매우 왕성하다.
반면 양배추는 잎이 단단히 결구된 형태이고 당근은 뿌리를 비대시킨 저장기관이어서 대사가 느리고 호흡률이 낮아 상대적으로 오래 저장할 수 있다.
호흡률이 높을수록 저장양분 소모와 품질 저하가 빠르므로 예냉과 저온유통의 중요성이 그만큼 커진다.
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