고품질 신선편이 농산물의 생산을 위해 중점관리 해야 하는 품질저하 요인… | [농산물품질관리사 1차] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 13년 1회차
고품질 신선편이 농산물의 생산을 위해 중점관리 해야 하는 품질저하 요인으로 거리가 먼 것은?
1
조직 연화
2
미생물 증식
3
효소적 갈변
4
영양성분 변화
해설
신선편이 농산물의 품질저하는 절단 등 가공 과정에서 나타나는 물리적·미생물적·효소적 변화가 핵심 관리 대상이며, 영양성분 변화는 이들에 비해 상대적으로 중점관리 요인과는 거리가 멀다.
조직 연화, 미생물 증식, 효소적 갈변은 절단면 노출로 급격히 진행되어 저장·유통 중 품질을 빠르게 떨어뜨리므로 신선편이 관리의 핵심 지표로 다뤄진다.
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