원예산물의 맛과 관련 있는 성분이 아닌 것은? | [농산물품질관리사 1차] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 13년 1회차
원예산물의 맛과 관련 있는 성분이 아닌 것은?
1
과당(fructose)
2
나린진(naringin)
3
구연산(citric acid)
4
라이코펜(lycopene)
해설
라이코펜(lycopene)은 토마토 등에서 붉은색을 나타내는 카로티노이드 색소 성분으로, 맛과 직접 관련된 성분이 아니다.
과당은 단맛, 나린진은 감귤류의 쓴맛, 구연산은 신맛을 내는 대표적인 맛 관련 성분이다.
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