오이에서 쓴맛이 느껴지는 이유는? | [농산물품질관리사 1차] 13년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 13년 1회차
오이에서 쓴맛이 느껴지는 이유는?
1
암꽃 수 증가로 지베렐린 생성
2
질소비료 과잉으로 아질산태 화합물 생성
3
토양수분 부족으로 알칼로이드 화합물 생성
4
밀식재배로 에틸렌 생성
해설
토양수분 부족 등 재배 스트레스를 받으면 오이 과실에 쓴맛 성분인 쿠쿠르비타신(cucurbitacin) 계열 화합물이 늘어나 쓴맛이 나타난다.
특히 과실의 꼭지 쪽에 많이 축적되며, 고온이나 양분 부족 같은 다른 스트레스 조건에서도 함량이 증가한다.
- 암꽃 수 증가와 지베렐린 생성은 쓴맛 발생과 직접적인 관련이 없다.
- 질소비료 과잉은 웃자람 등 생육 이상과 관련될 뿐, 아질산태 화합물이 쓴맛의 원인이 되는 것은 아니다.
- 밀식재배로 인한 에틸렌 생성도 쓴맛의 직접 원인이 아니다.
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