녹숙기에서 적숙기로 성숙하는 과정의 토마토에서 증가하는 성분으로 옳은 … | [농산물품질관리사 1차] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 15년 1회차
녹숙기에서 적숙기로 성숙하는 과정의 토마토에서 증가하는 성분으로 옳은 것은?
1
환원당
2
유기산
3
엽록소
4
펙틴질
해설
토마토가 녹숙기에서 적숙기로 성숙하는 동안 전분이 분해되어 환원당이 증가한다.
반면 유기산은 감소하고 엽록소는 분해되어 감소하며(대신 리코펜 등이 증가), 펙틴질은 분해되어 조직이 연화되므로 함께 감소한다.
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