원예산물의 색과 관련이 없는 성분은? | [농산물품질관리사 1차] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 15년 1회차
원예산물의 색과 관련이 없는 성분은?
1
시트르산(citric acid)
2
클로로필(chlorophyll)
3
플라보노이드(flavonoid)
4
카로티노이드(carotenoid)
해설
시트르산(구연산)은 유기산으로 신맛에 관여하는 성분이며 원예산물의 색소와는 관련이 없다.
클로로필(엽록소)은 녹색, 카로티노이드는 황색·주황색·적색, 플라보노이드(안토시아닌 포함)는 적색·자색 계열의 색을 나타내는 색소 성분이다.
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