신선편이(fresh-cut) 채소의 진공포장 유통에 관한 설명으로 옳지… | [농산물품질관리사 1차] 15년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 15년 1회차
신선편이(fresh-cut) 채소의 진공포장 유통에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
이취 발생위험이 없다.
2
갈변 억제에 도움이 된다.
3
부피를 줄여 수송에 도움이 된다.
4
높은 CO2 농도에 의해 생리장해가 일어날 수 있다.
해설
진공포장은 산소를 차단해 혐기적 환경을 만들기 때문에 오히려 발효취 등 이취가 발생할 위험이 있으므로, 이취 발생위험이 없다는 설명은 옳지 않다.
갈변 억제, 부피 감소를 통한 수송 효율화는 진공포장의 장점이며, 포장 내 높은 이산화탄소 농도로 생리장해가 일어날 수 있다는 설명도 옳다.
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