HACCP 7원칙 중 다음 4단계의 실시 순서가 옳은 것은?ㄱ. 위해분… | [농산물품질관리사 1차] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지

실시 순서는 위해분석 → 중점관리점 결정 → 관리 기준 결정 → 모니터링 방법 설정이다.
먼저 원료와 공정 전반에서 생물학적·화학적·물리적 위해요소를 찾아 그 발생 가능성과 심각성을 평가하는 위해분석을 하고, 그 결과 중에서 반드시 통제해야 안전이 확보되는 공정을 중점관리점(CCP)으로 고른다.
중점관리점이 정해져야 그 지점에서 지켜야 할 온도·시간·pH 같은 관리 기준(한계기준)을 수치로 설정할 수 있고, 기준이 있어야 그것이 지켜지는지 확인할 측정 항목·주기·담당자를 정하는 모니터링 체계를 세울 수 있다. 이후 개선조치, 검증, 기록 유지가 이어진다.