과실의 성숙 과정에서 일어나는 현상으로 옳지 않은 것은? | [농산물품질관리사 1차] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 17년 1회차
과실의 성숙 과정에서 일어나는 현상으로 옳지 않은 것은?
1
전분이 당으로 변한다.
2
유기산이 증가하여 신맛이 증가한다.
3
엽록소가 감소하여 녹색이 감소한다.
4
펙틴질이 분해되어 조직이 연화된다.
해설
과실이 성숙하는 과정에서는 유기산이 감소하여 신맛이 줄어드는 것이 일반적이므로, 유기산이 증가하여 신맛이 증가한다는 설명은 옳지 않다.
- 전분이 당으로 전환되는 것은 성숙 과정의 대표적 변화이다.
- 엽록소가 분해되어 녹색이 옅어지는 것도 성숙 과정의 변화이다.
- 펙틴질이 분해되어 조직이 연화되는 것도 성숙 과정의 변화이다.
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