감자 수확 후 큐어링이 저장 중 수분 손실을 줄이고 부패균의 침입을 막… | [농산물품질관리사 1차] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 17년 1회차
감자 수확 후 큐어링이 저장 중 수분 손실을 줄이고 부패균의 침입을 막을 수 있는 주된 이유는?
1
슈베린 축적
2
큐틴 축적
3
펙틴질 축적
4
왁스질 축적
해설
감자를 큐어링하면 상처 부위에 슈베린(코르크질)이 축적되어 코르크층이 형성되며, 이 층이 수분 손실을 줄이고 부패균의 침입을 막는 물리적 장벽 역할을 한다.
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