원예산물의 성숙 과정에서 착색에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [농산물품질관리사 1차] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 17년 1회차
원예산물의 성숙 과정에서 착색에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
고추는 캡사이신 색소의 합성으로 일어난다.
2
사과는 안토시아닌 색소의 합성으로 일어난다.
3
토마토는 카로티노이드 색소의 합성으로 일어난다.
4
바나나는 가려져 있던 카로티노이드 색소가 엽록소의 분해로 전면에 나타난다.
해설
고추의 착색은 매운맛 성분인 캡사이신이 아니라 캡산틴 등 카로티노이드 색소의 합성으로 일어나므로 옳지 않은 설명이다.
- 사과는 안토시아닌 색소가 합성되면서 붉게 착색된다.
- 토마토는 카로티노이드 색소인 라이코펜 등이 합성되면서 착색된다.
- 바나나는 엽록소가 분해되면서 가려져 있던 카로티노이드 색소가 드러나 노랗게 보인다.
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