인경과 화채류의 호흡에 관한 설명이다. ( )안에 들어갈 원예산물을 순… | [농산물품질관리사 1차] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지

인경 자리에는 양파, 화채류 자리에는 브로콜리가 들어간다.
양파는 잎이 비늘처럼 겹친 비늘줄기(인경)로 양분을 쌓아 두는 저장기관이며, 수확 후 큐어링을 거쳐 휴면에 들어가면 대사가 낮아져 호흡률이 매우 낮은 부류에 속한다.
반면 브로콜리는 아직 피지 않은 어린 꽃눈 덩어리가 식용부여서 세포분열이 활발해 원예산물 중 호흡률이 가장 높은 축에 들고, 그 때문에 상온에 두면 황화가 빨리 진행되어 수확 직후 예냉이 필요하다.
나머지 짝은 앞자리(인경) 또는 뒷자리(화채류) 중 한쪽이 어긋난다.
무(근채류)와 배추(엽채류)는 둘 다 인경도 화채류도 아니다.
당근은 뿌리를 먹는 근채류여서 인경이 될 수 없다(뒤의 콜리플라워는 화채류가 맞다).
마늘은 인경이 맞지만, 아스파라거스는 어린 줄기를 먹는 경채류여서 화채류가 아니다.