품질관리측면에서 일반 청과물과 비교했을 때 신선편이 농산물이 갖는 특징… | [농산물품질관리사 1차] 17년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 17년 1회차
품질관리측면에서 일반 청과물과 비교했을 때 신선편이 농산물이 갖는 특징으로 옳지 않은 것은?
1
노출된 표면적이 크다.
2
물리적인 상처가 많다.
3
호흡속도가 느리다.
4
미생물 오염 가능성이 높다.
해설
신선편이 농산물은 절단·가공 과정에서 조직이 손상되어 대사가 활발해지므로 호흡속도가 오히려 빨라진다는 점에서 옳지 않은 설명이다.
- 절단으로 노출된 표면적이 커지는 것은 신선편이 농산물의 특징이다.
- 가공 과정에서 물리적 상처가 많아지는 것도 특징이다.
- 노출된 조직으로 인해 미생물 오염 가능성이 높아지는 것도 특징이다.
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