0~4 ℃에서 저장할 경우 저온장해가 일어날 수 있는 원예산물을 모두 … | [농산물품질관리사 1차] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지

0~4 ℃에서 저온장해를 받는 것은 파프리카·고구마·호박이다.
저온장해는 어는점보다는 높지만 그 작물의 한계온도보다 낮은 온도에 놓일 때 나타나는 생리장해로, 열대·아열대 원산이거나 고온기에 자라는 작물에서 잘 생긴다. 파프리카는 표면 함몰반점과 부패, 고구마는 내부갈변과 조직 경화, 호박은 수침상 함몰이 대표 증상이다.
따라서 고구마는 12~15 ℃, 파프리카와 호박은 7~10 ℃ 내외에서 저장해야 하며 0~4 ℃ 저장은 피한다.
배추는 0 ℃ 내외·고습에서 저장하는 저온성 엽채류로 저온장해가 없다.
브로콜리 역시 0 ℃ 부근의 저온 저장이 오히려 황화와 노화를 늦춘다.