원예산물의 수확 후 전처리에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [농산물품질관리사 1차] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 18년 1회차
원예산물의 수확 후 전처리에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
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양파는 적재 큐어링 시 햇빛에 노출되면 녹변이 발생할 수 있다.
2
감자는 상처보호 조직의 빠른 재생을 위하여 30 ℃에서 큐어링한다.
3
감귤은 중량비의 3∼5 %가 감소될 때까지 예건하여 저장하면 부패를 줄일 수 있다.
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마늘은 인편 중앙의 줄기부위가 물기 없이 건조되었을 때 예건을 종료한다.
해설
감자의 큐어링은 상처 조직 재생을 위해 약 15~20 내외의 온도에서 실시하므로, 30 에서 큐어링한다는 설명은 옳지 않다.
지나치게 높은 온도는 오히려 부패균 번식과 품질 저하를 촉진할 수 있어 감자 큐어링에는 적합하지 않다.
- 양파는 적재 상태로 큐어링할 때 햇빛에 노출되면 녹변이 발생할 수 있다.
- 감귤은 중량비 3~5 %가 줄어들 때까지 예건하면 저장 중 부패를 줄일 수 있다.
- 마늘은 인편 중앙의 줄기 부위가 마르면 예건이 끝난 것으로 본다.
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