원예산물의 풍미를 결정하는 요인을 모두 고른 것은?ㄱ. 당도ㄴ. 산도ㄷ… | [농산물품질관리사 1차] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 18년 1회차
원예산물의 풍미를 결정하는 요인을 모두 고른 것은?
- ㄱ. 당도
- ㄴ. 산도
- ㄷ. 향기
- ㄹ. 색도
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ㄱ, ㄴ
2
ㄱ, ㄴ, ㄷ
3
ㄱ, ㄷ, ㄹ
4
ㄴ, ㄷ, ㄹ
해설
풍미를 이루는 것은 당도·산도·향기이다.
풍미(flavor)는 혀로 느끼는 맛과 코로 느끼는 향이 합쳐진 감각으로, 원예산물에서는 당 함량과 유기산 함량, 그리고 그 비율인 당산비와 휘발성 향기성분이 핵심 결정요인이다.
색도는 눈으로 판정하는 외관 품질 요소여서 성숙도 판정이나 구매 유인에는 큰 영향을 주지만 풍미 자체를 구성하지는 않는다.
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