원예산물의 저장중 동해에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [농산물품질관리사 1차] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 18년 1회차
원예산물의 저장중 동해에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
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빙점 이하의 온도에서 조직의 결빙에 의해 나타난다.
2
동해 증상은 결빙 상태일 때보다 해동 후 잘 나타난다.
3
세포내 결빙이 일어난 경우 서서히 해동시키면 동해 증상이 나타나지 않는다.
4
동해 증상으로 수침현상, 과피함몰, 갈변이 나타난다.
해설
세포내 결빙이 일어나면 세포막과 소기관이 물리적으로 파괴되어 해동 속도와 관계없이 동해 증상이 나타나므로, 서서히 해동하면 증상이 나타나지 않는다는 설명은 옳지 않다.
동해는 빙점 이하 온도에서 조직이 얼면서 발생하며, 얼어 있는 상태보다 오히려 해동 이후에 수침현상·과피함몰·갈변 같은 증상이 뚜렷하게 나타난다.
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