신선편이 농산물의 제조 시 살균소독제로 사용되는 것은? | [농산물품질관리사 1차] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 18년 1회차
신선편이 농산물의 제조 시 살균소독제로 사용되는 것은?
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안식향산
2
소르빈산
3
염화나트륨
4
차아염소산나트륨
해설
신선편이(전처리) 농산물을 세척·가공할 때는 미생물 오염을 줄이기 위해 차아염소산나트륨을 세척수에 첨가하는 살균소독 방법이 널리 쓰인다.
안식향산과 소르빈산은 식품의 보존료(방부제)이고 염화나트륨은 삼투압 조절 등에 쓰이는 물질로, 살균소독제로서의 용도와는 구분된다.
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