감자의 괴경이 햇빛에 노출될 경우 발생하는 독성 물질은? | [농산물품질관리사 1차] 18년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 18년 1회차
감자의 괴경이 햇빛에 노출될 경우 발생하는 독성 물질은?
1
캡사이신(capsaicin)
2
솔라닌(solanine)
3
아미그달린(amygdalin)
4
시니그린(sinigrin)
해설
감자 괴경이 빛에 노출되면 껍질과 그 주변부에서 솔라닌(solanine)이 생성되어 녹색으로 변하며 독성을 띠게 된다.
캡사이신은 고추, 아미그달린은 살구씨·복숭아씨 등, 시니그린은 겨자·갓 등에서 나타나는 성분으로 감자와는 관련이 없다.
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