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1[농산물품질관리사 1차] 19년 1회차

다음 ( )에 들어갈 알맞은 내용을 순서대로 옳게 나열한 것은? (단, 5℃ 동일조건으로 저장한다.)
호흡속도가 ( ) 사과와 양파는 저장력이 강하다.
호흡속도가 ( ) 아스파라거스와 브로콜리는 중량 감소가 빠르다.

낮은, 낮은

낮은, 높은

높은, 낮은

높은, 높은

해설

사과와 양파는 호흡속도가 낮아 저장력이 강하고, 아스파라거스와 브로콜리는 호흡속도가 높아 중량 감소가 빠르다.

호흡은 저장양분을 소모하면서 열과 수분을 내보내는 반응이므로, 같은 5℃ 조건이라면 호흡속도가 낮은 품목일수록 양분 손실과 발생열이 적어 저장 가능 기간이 길어진다. 사과는 대표적인 저호흡 과실이고, 양파는 휴면에 든 인경이어서 호흡이 매우 낮다.

반대로 아스파라거스의 어린 순과 브로콜리의 화뢰는 세포분열이 활발한 미성숙 조직이라 호흡속도가 원예산물 중 최상위권이다. 호흡이 왕성하면 조직 온도가 올라가고 증산이 촉진되어 중량 감소(수분손실)가 빠르게 진행된다.

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