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과실의 연화와 경도 변화에 관여하는 주된 물질은?
아미노산
비타민
펙틴
유기산
과실의 연화와 경도 변화에 가장 크게 관여하는 물질은 세포벽 구성 성분인 펙틴이다.성숙이 진행되면서 펙틴분해효소에 의해 불용성 펙틴이 가용성 형태로 분해되어 조직이 물러진다.
과실의 연화와 경도 변화에 가장 크게 관여하는 물질은 세포벽 구성 성분인 펙틴이다.
성숙이 진행되면서 펙틴분해효소에 의해 불용성 펙틴이 가용성 형태로 분해되어 조직이 물러진다.
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