성숙 시 사과(후지) 과피의 주요 색소의 변화는? | [농산물품질관리사 1차] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 19년 1회차
성숙 시 사과(후지) 과피의 주요 색소의 변화는?
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엽록소 감소, 안토시아닌 감소
2
엽록소 감소, 안토시아닌 증가
3
엽록소 증가, 카로티노이드 감소
4
엽록소 증가, 카로티노이드 증가
해설
후지 사과는 성숙하면서 과피의 엽록소는 분해되어 감소하고, 붉은 색을 내는 안토시아닌은 축적되어 증가한다.
이 두 색소 변화가 함께 나타나면서 녹색에서 붉은색으로 착색이 진행된다.
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