5℃로 냉각된 원예산물이 25℃ 외기에 노출된 직후 나타나는 현상은? | [농산물품질관리사 1차] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 20년 1회차
5℃로 냉각된 원예산물이 25℃ 외기에 노출된 직후 나타나는 현상은?
1
동해
2
결로
3
부패
4
숙성
해설
차게 냉각된 산물이 상대적으로 따뜻하고 습한 외기에 노출되면 산물 표면 온도가 이슬점보다 낮아 수분이 응결되는 결로 현상이 나타난다.
결로로 생긴 표면 수분은 미생물 번식과 부패의 원인이 될 수 있어 저온유통에서 관리가 중요하다.
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