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1[농산물품질관리사 1차] 20년 1회차
다음 ( )에 들어갈 내용은?
절화는 수확 후 바로 ( ㄱ )을 실시해야 하는데 이 때 8-HQS를 사용하며 물을 ( ㄴ )시켜 미생물오염을 억제할 수 있다.
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ㄱ: 물세척, ㄴ: 염기성화
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ㄱ: 물올림, ㄴ: 산성화
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ㄱ: 물세척, ㄴ: 산성화
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ㄱ: 물올림, ㄴ: 염기성화
해설
절화는 수확 직후 물올림을 해야 하며, 이때 8-HQS는 물을 산성화시켜 미생물 오염을 억제한다.
물올림은 절단면을 물속에 담근 채 다시 자르거나 담가 두어 도관에 들어간 공기를 빼고 수분을 충분히 흡수시키는 처리로, 수분 균형을 회복시켜 절화가 시드는 것을 막는다.
8-HQS는 살균 작용과 함께 용액의 pH를 3~4 수준으로 낮추는데, 산성 조건에서는 세균 증식이 억제되고 물의 점성이 낮아져 절단면의 도관 폐색이 줄고 흡수가 좋아진다. 물을 염기성으로 만들면 오히려 미생물 증식과 도관 막힘이 늘어 보존액의 원리와 반대가 된다.
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