신선편이에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [농산물품질관리사 1차] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 20년 1회차
신선편이에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
절단, 세척, 포장 처리된다.
2
첨가물을 사용할 수 없다.
3
가공전 예냉처리가 권장된다.
4
취급장비는 오염되지 않아야 한다.
해설
신선편이(fresh-cut) 제품도 갈변 방지·품질 유지를 위해 아스코르빈산 처리 등 첨가물을 사용할 수 있다.
따라서 첨가물을 사용할 수 없다는 설명은 옳지 않다.
절단·세척·포장 처리를 거치는 것, 가공 전 예냉이 권장되는 것, 취급장비의 위생(비오염)이 요구되는 것은 모두 신선편이의 올바른 특성이다.
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