수확후 예건이 필요한 품목을 모두 고른 것은?ㄱ. 마늘ㄴ. 복숭아ㄷ. … | [농산물품질관리사 1차] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지

수확 후 표면 수분을 말려 저장성을 높이는 예건이 필요한 품목은 마늘과 양배추다.
마늘은 수확 직후 인편과 줄기에 수분이 많아 그대로 저장하면 쉽게 썩으므로, 통풍이 잘되는 곳에서 겉껍질과 줄기를 말려 목을 여물게 한 뒤 저장한다. 양배추도 겉잎을 어느 정도 말려 절단면과 상처 부위를 아물게 하면 저장 중 부패가 크게 줄어든다.
반면 복숭아와 당근은 수분 손실에 민감해 예건하면 곧바로 위조와 품질 저하가 나타난다. 이런 품목은 수확 후 지체 없이 예냉해 저온·고습으로 관리하는 것이 원칙이다.