진공식 예냉의 효율성이 떨어지는 원예산물은? | [농산물품질관리사 1차] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
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진공식 예냉의 효율성이 떨어지는 원예산물은?
1
사과
2
시금치
3
양상추
4
미나리
해설
진공식 예냉은 산물 표면에서 수분을 증발시켜 기화열로 냉각하는 방식이라, 부피에 비해 표면적이 작은 사과 같은 품목은 효율이 떨어진다.
반면 시금치·양상추·미나리처럼 잎이 얇고 부피 대비 표면적이 넓은 엽채류는 수분 증발이 빨라 진공예냉 효율이 높다.
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