원예산물의 종류와 주요 항산화 물질의 연결이 옳지 않은 것은? | [농산물품질관리사 1차] 20년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 20년 1회차
원예산물의 종류와 주요 항산화 물질의 연결이 옳지 않은 것은?
1
사과 - 에톡시퀸(ethoxyquin)
2
포도 - 폴리페놀(polyphenol)
3
양파 - 케르세틴(quercetin)
4
마늘 - 알리신(allicin)
해설
에톡시퀸(ethoxyquin)은 사과 저장 중 껍질덴병(과피 갈변 장해) 방지를 위해 처리하는 합성 산화방지제로, 사과 자체가 가진 고유 항산화 물질은 아니다.
따라서 사과의 대표 항산화 물질로 연결하기에는 적절하지 않다.
- 포도의 폴리페놀, 양파의 케르세틴, 마늘의 알리신은 각 산물이 실제로 함유한 고유 항산화·기능성 물질이다.
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