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1[농산물품질관리사 1차] 21년 1회차
수확 후 예건이 필요한 품목을 모두 고른 것은?
- ㄱ. 마늘
- ㄴ. 신고배
- ㄷ. 복숭아
- ㄹ. 양배추
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ㄱ, ㄴ
2
ㄷ, ㄹ
3
ㄱ, ㄴ, ㄹ
4
ㄱ, ㄷ, ㄹ
해설
수확 후 예건이 필요한 품목은 마늘, 신고배, 양배추이다.
예건은 산물 표면의 수분을 적당히 말려 부패와 변색을 줄이고 저장성을 높이는 처리다. 마늘은 통풍 건조로 줄기 절단부와 인편 표면을 말려 부패를 막고, 신고배는 수확 직후 과피의 과습을 덜어 과피흑변을 예방하며, 양배추는 겉잎 절단면을 아물려 병원균 침입 경로를 막는다.
반면 복숭아는 껍질이 얇아 증산에 매우 약하고 수확 후 연화가 급격히 진행되므로, 말리는 처리가 아니라 수확 직후 신속한 예냉으로 품온을 낮추는 것이 원칙이다.
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