원예산물의 풍미 결정요인을 모두 고른 것은?ㄱ. 향기ㄴ. 산도ㄷ. 당도 | [농산물품질관리사 1차] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지

풍미(flavor)는 입안에서 느끼는 맛과 코로 느끼는 향이 합쳐진 감각이므로 향기·산도·당도가 모두 결정요인이 된다.
맛 성분 쪽에서는 당 함량이 만드는 단맛(당도)과 유기산이 만드는 신맛(산도)이 함께 작용하며, 특히 과실의 기호도는 당도 하나가 아니라 당과 산의 비율(당산비)로 결정되는 경우가 많다.
여기에 에스터·알코올류 같은 휘발성 향기성분이 더해져야 그 품목 특유의 풍미가 완성되므로, 향기를 빼고 맛 성분만으로 풍미를 설명할 수는 없다.