원예산물의 조직감을 측정할 수 있는 품질인자는? | [농산물품질관리사 1차] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 21년 1회차
원예산물의 조직감을 측정할 수 있는 품질인자는?
1
색도
2
산도
3
수분함량
4
당도
해설
원예산물의 조직감(경도·질감)은 수분함량과 밀접하게 관련되어 세포의 팽압과 조직의 단단함을 좌우하는 품질인자이다.
- 색도는 표면의 색 변화를 나타내는 인자로 조직감과는 별개이다.
- 산도는 유기산 함량을 나타내는 맛 관련 인자이다.
- 당도는 가용성 고형물 함량을 나타내는 맛 관련 인자이다.
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