토마토의 성숙중 색소변화로 옳은 것은? | [농산물품질관리사 1차] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 21년 1회차
토마토의 성숙중 색소변화로 옳은 것은?
1
클로로필 합성
2
리코핀 합성
3
안토시아닌 분해
4
카로티노이드 분해
해설
토마토가 성숙하는 동안에는 엽록소가 분해되고 대신 리코펜(리코핀)이 합성되면서 붉은색으로 변한다.
클로로필은 성숙 과정에서 합성이 아니라 분해되며, 안토시아닌 분해나 카로티노이드 분해는 토마토의 착색 과정과는 반대 방향의 변화이다.
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