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1[농산물품질관리사 1차] 21년 1회차
A농가에서 다음 품목을 수확한 후 동일 조건의 저장고에 저장중 품목별 5% 수분손실이 발생하였다. 이 때 시들음이 상품성 저하에 가장 큰 영향을 미치는 품목은?
1
감
2
양파
3
당근
4
시금치
해설
시금치와 같은 엽채류는 부피에 비해 표면적이 넓고 큐티클층이 얇아 수분이 쉽게 빠져나가므로, 같은 수분손실률이라도 시들음에 의한 상품성 저하가 가장 크게 나타난다.
감, 양파, 당근은 상대적으로 두꺼운 껍질이나 표피층을 가지고 있어 같은 수준의 수분손실에도 외관 변화가 덜 두드러진다.
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