수확후품질관리에 관한 내용이다. ( )에 들어갈 내용으로 옳은 것은?원… | [농산물품질관리사 1차] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지

수확물의 품온을 단시간에 낮추는 처리는 예냉이며, 냉각 효율은 냉매와 닿는 면적이 넓을수록 높고 냉매가 기체일 때는 액체일 때보다 낮다.
예냉은 수확 직후 남아 있는 포장열을 빠르게 제거해 호흡과 증산을 억제하는 조치로, 냉각은 산물 표면에서 냉매로 열이 옮겨 가는 과정이므로 접촉면적이 넓을수록 열교환이 빨라진다.
또 열용량과 열전도도가 큰 액체 냉매가 공기 같은 기체보다 열을 훨씬 빨리 빼앗는다. 냉수냉각이나 빙냉이 통풍냉각보다 냉각 속도가 빠른 이유가 여기에 있다.
예건은 표면 수분을 적당히 말려 저장성을 높이는 처리이지 품온을 급속히 낮추는 처리가 아니므로 첫 괄호에 들어갈 말로 적절하지 않다.