원예작물의 주요 기능성 물질의 연결이 옳은 것은? | [농산물품질관리사 1차] 21년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 21년 1회차
원예작물의 주요 기능성 물질의 연결이 옳은 것은?
1
상추-엘라그산(ellagic acid)
2
마늘-알리인(alliin)
3
토마토-시니그린(sinigrin)
4
포도-아미그달린(amygdalin)
해설
마늘의 대표적인 기능성 물질은 알리인(alliin)으로, 조직이 손상되면 알리이나아제에 의해 알리신으로 전환된다.
- 상추의 대표 성분은 락투신 계열이며 엘라그산은 아니다.
- 토마토의 대표 색소·기능성분은 리코펜이며 시니그린은 배추과 작물의 성분이다.
- 포도의 대표 기능성분은 레스베라트롤 계열이며 아미그달린은 복숭아·살구 씨앗의 성분이다.
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