수확 후 후숙처리에 의해 상품성이 향상되는 원예산물은? | [농산물품질관리사 1차] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지

바나나는 미숙 상태로 수확한 뒤 에틸렌 처리 등 후숙과정을 거쳐 당도와 향, 색이 발달하며 상품성이 높아지는 대표적인 후숙형 과실이다.
후숙 과정에서 전분이 당으로 전환되고 과피색이 녹색에서 황색으로 변한다.
체리·포도는 나무에서 익힌 뒤 수확해야 품질이 확보되는 비호흡급등형 과실이며, 사과는 저장은 하지만 후숙처리로 상품성을 끌어올리는 대상은 아니다.