수확 후 감자의 슈베린 축적을 유도하여 수분손실을 줄이고 미생물 침입을… | [농산물품질관리사 1차] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지

치유(큐어링)는 수확한 감자를 적정 온습도에서 일정 기간 두어 상처 부위에 슈베린을 축적시켜 코르크층을 형성하는 전처리이다.
이 처리로 수분손실을 줄이고 병원균 침입 경로를 차단해 저장성을 높일 수 있다.
예냉은 수확 직후 품온을 신속히 낮추는 처리로 슈베린 축적과는 목적이 다르다.
예건은 표면의 여분 수분을 말리는 처리로 코르크층 형성을 유도하는 것은 아니다.
예조는 수확물을 조제하기 전 겉면을 말리는 처리로 슈베린 축적을 목적으로 하지 않는다.