원예산물의 조직감과 관련성이 높은 품질구성 요소는? | [농산물품질관리사 1차] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 22년 1회차
원예산물의 조직감과 관련성이 높은 품질구성 요소는?
1
산도
2
색도
3
수분함량
4
향기
해설
원예산물의 조직감(질감)은 세포 내 수분함량 및 세포벽 구조와 밀접하게 관련된 품질 요소이다.
수분이 충분히 유지되어야 세포의 팽압이 유지되어 아삭한 조직감이 나타나며, 수분 손실이 진행되면 조직감이 물러진다.
산도는 맛, 색도는 외관, 향기는 향미에 관여하는 요소로 조직감과는 직접적인 관련이 적다.
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