오이에서 생성되는 쓴맛을 내는 수용성 알칼로이드 물질은? | [농산물품질관리사 1차] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지

오이의 쓴맛을 내는 수용성 알칼로이드 계통 물질은 쿠쿠르비타신이다.
박과 작물에서 스트레스를 받으면 생성량이 늘어 쓴맛이 강해진다.
아플라톡신은 곰팡이가 생성하는 독소로 오이의 쓴맛 성분이 아니다.
솔라닌은 감자 싹 등에서 생성되는 독성 알칼로이드이다.
아미그달린은 씨앗류(살구씨 등)에 들어있는 청산배당체이다.