포도의 성숙 과정에서 일어나는 현상으로 옳지 않은 것은? | [농산물품질관리사 1차] 22년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[농산물품질관리사 1차] 22년 1회차
포도의 성숙 과정에서 일어나는 현상으로 옳지 않은 것은?
1
전분이 당으로 전환된다.
2
엽록소의 함량이 감소한다.
3
펙틴질이 분해된다.
4
유기산이 증가한다.
해설
포도가 성숙하는 과정에서는 유기산 함량이 감소하면서 당도가 높아지므로, 유기산이 증가한다는 설명은 옳지 않다.
미숙과일 때 높던 산 함량이 성숙이 진행될수록 호흡 등으로 소모되어 낮아지는 것이 일반적인 성숙 특성이다.
동시에 전분이 당으로 전환되고 엽록소가 분해되며 펙틴질이 가수분해되어 과육이 연화된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.