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1[농산물품질관리사 1차] 22년 1회차
사과(후지)의 성숙 시 관련하는 주요 색소를 선택하고 그 변화로 옳은 것은?
- ㄱ. 안토시아닌
- ㄴ. 엽록소
- ㄷ. 리코펜
1
ㄱ: 증가, ㄴ: 감소
2
ㄱ: 감소, ㄴ: 증가
3
ㄱ: 감소, ㄴ: 감소, ㄷ: 증가
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ㄱ: 증가, ㄴ: 증가, ㄷ: 감소
해설
후지 사과가 성숙하면 안토시아닌은 증가하고 엽록소는 감소한다.
성숙기에 들어서면 과피의 엽록소가 분해되어 녹색이 옅어지고, 그 자리에 당 축적과 광 조건에 힘입어 합성이 촉진된 안토시아닌이 쌓이면서 후지 특유의 붉은 착색이 드러난다.
리코펜은 토마토나 수박의 적색을 내는 카로티노이드계 색소로 사과 후지의 착색에 관여하는 주요 색소가 아니므로 변화의 판단 대상에 넣지 않는다.
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